随着时代的发展，人们的生活方式发生着翻天覆地的变化。以前的人们吃东西只注重饱腹，现在的人们吃东西完全是为了美味、享受、健康。当然帮助人们得到更加健康的生活方式的机器也就随之而出现了。就比如我们今天所要讲述到的破壁机。当然我们这里所要说到的破壁机不是拆迁用的墙体破壁机，而是可以打破细胞壁的食物破壁机。

 

一款破壁机刀片 

　　定义

　　破壁 料理机 集合了 榨汁机 、 豆浆机 、 冰激凌机 、料理机、研磨机等产品功能，完全达到一机多用功能，可以瞬间击破食物细胞壁，释放植物生化素的机器。破壁就是利用外力将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。

　　常见食材中(果肉、种子)细胞大小一般在20-400μm之间，以下为几种常见食材果肉细胞大小： 山药 ：15μm左右，花生：50μm左右，胡萝卜：60μm左右， 苹果 ：150μm左右， 葡萄 ：280μm左右，大番茄：400μm左右。破壁料理机是采用超高速电机，带动不锈钢刀片，在杯体内对食材进行超高速切割和粉碎，从而打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来的一种食材加工产品。

　　影响破壁率和破壁效果的主要因素包括：

　　1.电机的负载转速;

　　2.经由连接器传动到刀片的转速;

　　3.刀片的数量、长度、厚度参数;

　　4.杯体的形状参数等。最终反映到刀片切割或撞击食材时的瞬间速度和切削频次。以达到均衡的破壁粉碎效果。

　　破壁调理机

　　在破壁料理机的基础上，通过工作转速与营养之间的黄金比值研究，实现了破壁粉碎效果与营养释放的黄金比值，从而达到调理身体、食补食疗的效果。破壁调理机通过实际工作转速约16000-30000转/分钟的高速电机和六叶大直径刀片设计，实现242-452公里/小时的刀片黄金切割速度和近180000次/分钟的切削频次，实现超微粉碎，快速打破食材细胞壁。

　　将食材中存在于果皮、果核以及根茎处的大量植化素充分破壁释放，让食材营养释放更充分，口感更细腻。经过破壁加工后的食材更利于人体吸收。破壁料理机常见功能有豆浆、果汁、浓汤、米糊、杂粮粥、酱料、鱼汤、冰沙、温热、中药材粉碎等。

　　由于超高转速(45000转/分以上)能瞬间击破疏果的细胞壁，有效地萃取植物生化素，从而获得破壁料理机的美名，是 现代 居家保健、养生首选 家电 产品。而最新一代的 果汁机 在则是集加热和搅拌于一体的更多功能的破壁料理机，不仅可以做蔬果汁、沙冰，还可以加热做豆浆、鱼汤、药材汤、粥品等。采用低转速破壁，增强扭力的技术。

 

　　破壁技术的迭代

　　第一代破壁产品及技术原理：

　　常见于手动类取汁产品，如扭橙器、手动挤汁器等，其有限的挤压力只能对细胞壁很大且较软的食材，如橙肉、大番茄肉等进行非常有限的破壁，破壁率极低。

　　第二代破壁产品及技术原理：

　　传统料理机，通过电机带动刀片高速旋转切割食材，因其电机负载转速只有10000-15000转/分钟左右，四叶刀片、长度58mm、厚度为1.0mm，刀片切割或撞击食材时的瞬间速度只有120公里/小时，最终的破壁粉碎效果一般，两分钟大番茄类食材破壁率只能达到40%。常用功能有豆浆、果汁、奶昔、磨粉、绞肉等。

　　第三代破壁产品及技术原理：

　　代表产品为破壁料理机，继承了料理机的设计结构和主要功能，电机工作负载转速在10000-20000转/分钟之间，刀片数量、长度不等，刀片切割或撞击食材的瞬间速度在150-300公里/小时之间，破壁粉碎效果比传统料理机略有提升，破壁率约53%。而市场上很多宣传电机转速在45000转/分钟以上的破壁料理机，其实际工作负载转速仅有10000-20000转/分钟，破壁粉碎效果一般，破壁率仅达到48%左右。市场上部分加热型破壁料理机，是在常规破壁料理机的基础上增加了底盘加热功能。其加热功能一般在500-800W之间，加热效率低，无法长时间加热。其产品的实际转速比普通破壁料理机有所降低，做出的食物口感一般。破壁料理机常见功能有豆浆、果汁、浓汤、米糊、杂粮粥、酱料、鱼汤、冰沙、温热、中药材粉碎等。

　　第四代破壁产品及技术原理：

　　第四代破壁调理机技术，通过实际工作转速约16000-30000转/分钟的大扭力电机，六叶刀片、厚度1.5-3mm的刀片优化设计，实现对食材242-452公里/小时的刀片黄金切割速度和近180000次/分钟的切削频次，破壁粉碎效果较好，如西红柿两分钟破壁率达65%以上。 在此基础上拓展的加热型破壁料理机技术，使用900W大功率加热技术实现快速沸腾;实现了加热与破壁技术的完美结合，破壁粉碎效果两分钟高达86%，做出的食物口感非常细腻。常见杯体材料有进口高硼玻璃和不锈钢两种，其对应的加热技术为底盘加热和环绕立体加热。破壁调理机常见功能有豆浆、果汁、浓汤、米糊、杂粮粥、酱料、鱼汤、冰沙、温热、中药材粉碎等。

　　产品结构

　　破壁料理机由主机、杯体以及配用附件组成。采用杯体和主机分离的设计方式。主机包括高速串激电机、传动器件、安全 开关 组件、电机安装支架、控制按键、外观壳体、以及散热系统组成。杯体由传动器件、刀座组、杯体、杯盖、投料盖以及密封件组成。

　　电机为高速串激电机，设置有电流、温度双重保护 温控器 ，实际工作转速在16000~30000转/分钟之间，输出端带有传动器安装结构，电机轴的另一端有散热 风扇 。电机传动器为 锌合金 材质，传动器与电机轴为紧配安装，传动器内设置有软性材质用于降噪、减震。安全开关组件设置有微动开关，通过杯体的触动杆触发微动开关使机器工作。主机没有放置杯体的情况下产品不工作，对用户起保护作用。

　　散热系统由进风口和出风口组成，破壁料理机进风口设置在机器的两侧，出风口在机器的尾部。空间上两者需有效的分隔，避免出风口的热风回流到进风口内，从而降低电机使用寿命。杯体常用材料有304不锈钢、高硼硅玻璃、TRITAN塑料和PC塑料。刀座组包括刀 座套 ，两个不锈钢滚珠轴承和内密封圈。刀片为6叶刀片，与刀轴采用旋铆方式。

破壁机的其它原理是：

一、破壁细胞，释放营养

细胞破壁是一种超微粉剂加工技术，通过使用破壁机的高速细胞超微粉碎加工技术可以将食物中营养成分充分释放出来。不但可以增加食物的吸收率，还能提高其营养价值。食物经过超微处理后，能较好地分散、溶解在肠胃液里，且与胃肠粘膜的接触面积增大，更容易被肠胃道吸收，从而大大提高了营养价值。

二、易于吸收，增进健康

经营养专家研究发现，食物中的营养成分大部分存藏于植物的果皮和种籽中，而且食物外面包覆着坚硬且具韧性的细胞壁，人体的咀嚼功能无法完全把果蔬纤维中的细胞嚼碎，破壁机却能瞬间击破这些坚硬细胞壁，把植物生化素、抗氧化元素和酵素完全释放出来。并达到果蔬分子的大小，使人体轻易地消化和吸收，从而有益于人们的健康。

三、增加素食，减少肉食

根据人体每天所需摄取的膳食成分，应增加碳水化合物和膳食纤维的摄入，减少动物蛋白质和脂肪的摄入。而破壁机主要用于蔬菜、水果和五谷豆类等食物调理，因此结合了膳食指南的基本原理。这将有助于人们的日常饮食中增加碳水化合物、维生素和膳食纤维的摄入，并减少动物蛋白和脂肪的摄入。使膳食结构更趋于合理性。

不会看参数，挑选破壁机肯定交智商税，看看你交过没有？

在挑选破壁机时，除了看品牌，看口碑，看价格之外，看明白参数是关键。这里说的看参数，可不仅仅是看看外包装和说明书上标注的参数就行了。

参数体现了破壁机的性能和使用舒适度。家用破壁机的主要参数有：转速、搅拌功率、加热功率、噪音、容量、体积和重量。下面针对每个参数逐一解读：

1、转速。转速的高低很大程度上决定破壁机的研磨效率，家用破壁机的转速通常在20000转/分钟到45000转/分钟之间。标注的转速是电机空转时的速度，实际使用时有食材阻力，转速会降低。转速并非越高越好，转速过高噪音大，机身容易产生震动，耗电量也高；

 
2、搅拌功率。指的是破壁机处理食材时，电机的额定输入功率。数值通常在350W到1200W之间。迷你破壁机更低。

3、刀头。目前的破壁机大都采用组合式刀头，刀片数量有4片、6片、8片、10片之分；刀片分锋刀、钝刀、锯齿刀、弧面刀；刀片的材质大多是304不锈钢，高端一点的采用合金钢或钨钢。并非刀片数量越多研磨效率越高，要结合搅拌功率和转速考量。

4、加热功率。指的是破壁机加热时的额定输入功率。数值通常在750W到1300W之间，迷你破壁机更低一些。加热功率大，做热食速度快，熬煮效果好。立体式加热效果更好。

 
5、噪音。目前市面上的轻音、柔音、低音破壁机标注噪音一般在37分贝到60分贝之间。标注音量指的是机器空转时的噪音，实际使用时声音会更大，在选购时要向客服问清楚，实际使用噪音在多大范围。一些良心品牌，像九阳，会给出机器在不同使用阶段的噪音变化值。

 
6、容量。要分清冷、热饮容量。破壁机标注的容量是做冷饮的最大容量，做热饮时水和食材会加热膨胀，为了防止溢出，热饮最大容量会低于标注容量。

7、体积和重量。这个参数用户关注比较少，其实也是很重要的。破壁机的体积过大，摆在厨房里占空间；重量大不方便移动；在功能和性能完善的前提下，尽量选体积和重量较小的。

购买
破壁机的研磨效率，要结合转速、搅拌功率、刀头三者来看，通常转速在30000转/分钟，搅拌功率在800W，6叶刀头就足够用。

其实还有一个核心参数是电机，但破壁机厂家通常不提供详细的电机参数。我们只要知道，好的破壁机大多采用铜芯无刷变频直流电机就可以了。另外，同轴电机比异轴电机噪音低、传动损耗少，即使搅拌功率低一些，转速仍然很快。

看好了以上7个参数，对破壁机就有了比较深入的了解，在选购时就不会交智商税了。如果你已经入手了破壁机，使用体验不佳，也可以考虑更换一台更好的，毕竟现在破壁机的性价比一直走高，几百块就能买到品质优异的。